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钟利文:技以勤为尊 名因德而重

2012-07-25 10:32:11来源:我要评论:0

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——谱写“食神”传奇的人        钟利文

 

        中国改革开放30年功勋人物,美食博士,中国十大名厨,中国饭店业、餐饮业策划大师,法国美食会优异之星,美国金五星奖获得者——在道道光环环绕下的厦门市食神食业投资管理有限公司总裁——钟利文大师可以说是当之无愧的中国食神。而在食神得道的背后是有着怎样的一段传奇呢?在钟大师近三十年餐饮文化奋斗的历程中谱写着充满传奇和励志的篇章。可以说,在中国食神的经历中,可以窥见整个中国当代餐饮史的脉络。

        “洗尽铅华呈素姿,历练终闻梅花香。”光环背后的钟利文喜欢称自己是“半渔民半农民”,所以要努力为饮食事业奋斗终生,经历炼就的幽默超然一下子把听者拉入到属于他的故事中去了。

 

        天资聪慧,技成于勤

        上世纪八十年代初,钟利文离开家乡河北乐亭,开始了在首都北京奋斗的日子,先后在北京民族饭店、仿膳饭庄、贵宾楼做学徒,与别人辛苦劳动养家糊口不同的是,他始终坚持不收一文工钱。很快,心无旁骛深入厨艺的钟利文就引起了第一位恩师—民族饭店淮扬菜大师李庆义的注意。拜师之后,钟利文身上对于餐饮技艺的无限潜能被最大限度地开发,李恩师更积极推荐爱徒至北京其它知名饭店求学,先后师从仿膳饭庄庞长虹先生精研宫廷菜,贵宾楼饭店田润福大师研习官府菜,后又西进成都,南赴广州找名师求教……如此经历之后,钟利文已经深得各菜系之精髓要领,奠定了一代食神的技艺基础。

        恩师看中他的“勤”,恩师更看中他的“诚”。在学艺的同时,他更注重学“礼”。虽然他出身于河北农村的渔民之家,走进京城后他即诚心拜师,恭敬之中有意识地锤炼自己的心行,一举手一投足,一言一行,都显现青年人的热诚和谦和。恩师经常褒扬他的就是他的“超凡脱俗”的品格和素养。在众多学徒中,他一枝独秀,脱颖而出,其奥秘尽在他的专注,他的聪慧,他的敏悟。直至今天,钟利文依然保持这一独具的气质,虔诚于事业,微笑于世界,执着于未来。

 

        潜心研发推陈出新

        每天工作16个小时的钟利文是个工作“永动机”,十四岁从厨以来他就保持了“人休我不止”的工作激情。籍借自己对美食与生俱来的领悟力和兴趣,潜心研究中国古典烹饪文化,短短五年,就修成了集鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、净素菜、火锅宴、宫廷菜、官府菜等中华菜系中的精华。目前钟利文主创的各个餐饮品牌都深得中华传统饮食之神髓,在保留继承的基础上不断推陈出新,为当代高端中华餐桌提供了一个又一个新经典。

        “永动机”一者在勤,二者在新,不断推陈出新是事业永动的第一能量源泉。怀揣着中华民族品牌能够历代传承的使命感,钟利文三十年潜心研究,孜孜不倦以求在菜式品种直至品牌上创新。钟利文多以中国国菜烹调手法为核心,融合欧美、亚洲各国美食元素,完美地将美食与文化融会贯通。

        “中国是传统美食大国,有着无法复制的民族饮食文化,可是市场上却难见传统朴质的美食的延续,同质化现象严重,市场空白一直存在。”钟利文一直致力于填补这项空白:当火锅品牌满天飞的时候,他推出鼎锅“食神锅奉行”;仿荤素菜大行其道的时候,他做净素,于是有了“木鱼の缘”;当市场中餐饮品牌无序且无名牌时,他推出了“食神”品牌多市场、多元化的经营格局……。

        钟利文还亲力亲为每一个品牌LOGO成功取得商标权;亲自指导每一家店的装潢设计,每一家店都能全方位立体地展现他的思想精髓。

 

        永恒的心执着的行

        从“食神锅奉行”到“食神食业”,再到“食神科技”产业发展,钟利文经历了品牌从无到有的创始阶段,执着于对中华饮食文化的信仰与追求,“食神”怀揣着实现中华传统餐饮品牌的理想,使命感是钟利文作为国人及行业人的一种社会责任。

        正如从业期间遇到的最大挑战——研究还原满汉全席,推出皇家“满汉全席”品牌,四年时间钟利文深研大清历史,亲入满汉饮食发祥地,甚至将自己两年春节的时间都用在考察当地习俗上。

        历尽艰辛,终于在辽宁沈阳“满汉全席”经典菜美食节上,已是满汉全席研发中心主任的钟利文依源循脉,将适合现代人饮食习惯的清宫十二膳宴展献于世人。更有按清廷礼仪编排的宣膳传膳仪式,让宾客们在大快朵颐的同时,欣赏到悠扬的古乐、感受到无上尊荣的天朝食礼。

        来到厦门,面对海峡,这是一个钟利文完全陌生的领域。但他发现,闽南人既有北方人的大气,又有南方人的细腻。闽南菜也明显体现了这种融合:既有粤菜,又有鲁菜、川菜等各式大菜;又有台湾风味小吃,街坊手艺,民间传承;再把满汉全席、宫廷食礼融入其中,从而引领厦门乃至闽南地区的高端餐饮服务业,岂不美哉!

        厦门是国际旅游城市,厦门是两岸和平发展的前沿,厦门是海西发展战略实施的“脊梁”。选择厦门来实践他的理念,推行他的服务,他又迈开了人生一大步。

        于是,他带来他十几年精心培训的团队,带来他的健康食材生产基地的建设经验,带来北京大学EMBA的8000多同学的祝愿,与厦门融为一体,走上了实业投资和资本运营并驾齐驱、滚动发展的“快车道”。

        正确的饮食行业发展同高尚的奉献精神是不可分离的。钟利文一直践行着“永恒的心,执着的行”这一座右铭,为推动中国饮食文化的发展,食品健康安全奉献终生;用尊重历史的责任心去继承与弘扬中国饮食文化;用“技以勤为尊,名因德而重”航领着社会与行业的责任。

        “言满天下无口过,行满天下无怨恶”。“食神”遵循着善圆满的真理,经济之道,唯心造化,德行积财,至诚格天,光照大千。

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